北京料理 |
北京は元・明・清の都として栄えてきたことから、宮廷料理の流れを汲んで、淡白で上品な味付けとされている。
米料理よりも小麦を原料とする餃子や包子、麺類、また魚よりも肉料理が多いことも特徴。
代表料理：北京ダック、水餃子など。 |
広東料理 |
「食は広州にあり」といわれ、世界で最も人気があるのが広東料理。日本人の間でも、圧倒的な人気を誇る。
淡白な味付けで、海産物を中心にフカヒレ、ツバメの巣など材料はバラエティに富み、料理の種類もとても多い。
日本人に人気の飲茶も広東のもの。広東の人々ティータイムに、お茶を飲みながら点心をつまむという習慣からはじまり、現在のようなかたちになった。
代表料理：フカヒレスープ、子豚のあぶり焼き、酢豚など。 |
四川料理 |
四川料理の特徴は、激辛麻婆の味。山椒と豆板醤が効いた麻婆豆腐は、日本でもあまりにも有名。とにかく豆板醤やチリソースをたくさん使うため、料理はどれも赤味をおび、激辛。味付けは、脂っこくって濃い目。激辛料理好きなシンガポール人にも人気が高い。
また、前菜の種類が多いこと、ザーサイなどの漬物でも有名。
代表料理：麻婆豆腐、海老チリなど。 |
上海料理 |
長江の下流で海に近いため、蟹、海老、魚介類など新鮮なシーフード料理が有名。家庭料理風の煮込み料理が多いのも特徴。また、中国きっての豊作地域でもあるため、紹興酒でも有名。味付けは、コクがあって甘く、また脂っこくて濃い。
上海は古くからモダンな国際都市として栄えていたので、良質な素材を使っており、外国の影響を受けた洗練された味のものが多い。
代表料理：上海蟹、小龍包、えんどう豆と海老の炒め物。 |
福建料理 |
福州、泉州、アモイなどの地方料理で構成されており、、色彩美しく辛さ控えめ、淡白で食べやすい料理。 また海が近く、新鮮な魚介類を使った料理が豊富で、
ハモ、アゲマキガイ、ナメコ、スルメを使うことで有名。
マレーシアンが大好きなホッケン・プロウン・ミーも福建料理。
代表料理：
佛跳墻、
七星魚団子など |
